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    控血糖 在廚房里要“懶”點
    時間:2012/12/14 17:36:10  來源:大同市現代醫院管理有限責任公司  點擊:3983

        從古至今,“食不厭精,膾不厭細”一直是中華美食崇尚的金科玉律,我們喜歡將各類食物精細加工,然后烹制出完全不同于原生態的精致美食。殊不知,食物加工過于精細是導致糖尿病的一個重要原因。
        食物在加工過程中,會丟失非常多的膳食纖維、無機鹽和維生素,不但直接導致在體內消化過快、使升糖指數(GI)大幅升高;同樣還會因為大量的水溶性維生素C、B族維生素的損失而引發能量代謝障礙。此外,食物過于精細的加工還會因為無機鹽大量丟失導致缺鈣、缺鐵等營養缺失性的疾病。以下5點對糖友降糖很有幫助。
        1.“粗”糧不要細做。“粗糧”正成為人們餐桌上的新寵,但吃起來不像“細糧”那樣順口,感官性狀也較差。很多人通過粗糧細做的方法,改善口感,但這種方法對于糖友并不可取。粗糧磨得太細,也就成了細糧。以主要含淀粉的玉米為例,如果磨得太細,在消化過程中很快就轉化為葡萄糖,容易引起血糖升高,喪失了粗糧本來的保健作用。
        2.在廚房要“懶”點。蔬菜能不切就不切,豆類能整粒吃就不要磨。一般薯類、蔬菜類等不要切得太小或剁成泥狀,在吃的時候多嚼幾下,讓腸道多運動,這樣對血糖控制有利。
        3.多吃膳食纖維。富含可溶性膳食纖維的食物有許多種,像大麥、豆類、胡蘿卜、柑橘、燕麥等口感較為細膩,能減緩食物的消化速度,平穩餐后血糖。
        4.急火煮,少熬燉。食物的軟硬、稀稠、顆粒大小等對食物GI都有影響。谷類不必經過長時間高溫煮熟,因為加工時間越長,水分越多,糊化就更充分,升糖指數隨之升高。

     
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