夏天，久置的雞蛋容易變質，如何選購新鮮雞蛋便顯得極為重要了。選購鮮蛋有三招：一看：鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，反之則為陳蛋。二搖：用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。三試：將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。
此外，對蛋殼顏色是否均勻、蛋殼是否光滑等指標也要注意。如果蛋殼顏色不均勻或者蛋殼比較粗糙，就有可能是不健康的雞下的蛋，不要選購。